食品加工中的化學工藝即指用化學方法對食品進行加工和制作?；瘜W工藝并非絕對有害,，但加工過程中的化學變化可能會導致維生素,、礦物質,、蛋白質,、脂質等的損失或降解,，降低食品的可消化性,，也可能會殘留或產(chǎn)生新的有害產(chǎn)物。

而與之相對應的物理加工方法作為一種綠色加工技術,，不僅可以顯著改善產(chǎn)品的生物學活性,，更重要的是減少了化學溶劑的使用，改善了食品安全性,；避免了傳統(tǒng)化學工藝中溫度過高,，降低了食品營養(yǎng)成分破壞程度。因此在化學工藝非必要,，物理方法能達到相同效果時,，我們推薦更綠色安全的物理加工方式。