重金屬是指比重大于5的金屬，是典型的累積性污染物,，由于重金屬難降解，脂溶性強(qiáng),，被攝入動物體內(nèi)后即可溶于脂肪,，可通過食物鏈逐級傳遞和富集,，人類食用重金屬含量高食物后,，不能被降解,，而是在人體逐漸富集起來，過量重金屬在人體器官中積累可引起機(jī)體生理功能及生化代謝的異常,，影響人體健康,。

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