食品加工中的化學(xué)工藝即指用化學(xué)方法對(duì)食品進(jìn)行加工和制作?；瘜W(xué)工藝并非絕對(duì)有害,，但加工過(guò)程中的化學(xué)變化可能會(huì)導(dǎo)致維生素,、礦物質(zhì),、蛋白質(zhì),、脂質(zhì)等的損失或降解,，降低食品的可消化性,，也可能會(huì)殘留或產(chǎn)生新的有害產(chǎn)物。

而與之相對(duì)應(yīng)的物理加工方法作為一種綠色加工技術(shù)，不僅可以顯著改善產(chǎn)品的生物學(xué)活性,，更重要的是減少了化學(xué)溶劑的使用,，改善了食品安全性；避免了傳統(tǒng)化學(xué)工藝中溫度過(guò)高,，降低了食品營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度,。因此在化學(xué)工藝非必要，物理方法能達(dá)到相同效果時(shí),，我們推薦更綠色安全的物理加工方式,。