1.大黃魚(yú)洗凈擦干平放在案板上，魚(yú)身每隔5厘米切平刀至魚(yú)骨,；蔥姜切碎末,，哈密瓜用挖勺挖成大小哈密瓜球。

2.將魚(yú)在水龍頭下沖一下,，之后魚(yú)肉澆上花雕酒,，蘸鹽，裹綠豆粉抓一下,，可適當(dāng)加入水使綠豆粉成糊,，之后再裹一層玉米粉，整條魚(yú)裹粉要均勻,，腌制10分鐘,。

3. 鍋中倒入底油，油寬一些,，七成熱時(shí)放入腌制好的整條大黃魚(yú),，大火炸至定型，為了保持造型可用炒勺兜一下魚(yú)尾使其轉(zhuǎn)身,，另取一把炒勺將熱油淋在魚(yú)身各處,，定型后然后小火慢炸，五成油溫炸約10分鐘后再次大火將油溫升高,，八成熱沖炸20-30秒后將魚(yú)撈出瀝油備好,。

4.另取鍋燒熱放入底油，六成熱后放糖,、醋,、鹽,、胡椒粉、姜汁,、少許老抽翻炒一下,，繼續(xù)放蔥姜蒜末、少許水翻炒,，隨后加入一點(diǎn)熱油將汁熬制好,，后將汁澆在魚(yú)身上，再灑下哈密瓜球即可,。