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by春播主廚:張朝輝
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這是道粵式名菜,,雞皮滑脆清爽呈透明的黃色,肉則是白色,,口感細(xì)而嫩,,配上沙姜獨(dú)特的風(fēng)味,久食不膩,,特點(diǎn)是嫩,,且體現(xiàn)雞的原味,味道絕倫,。
1.仔雞洗凈去內(nèi)臟,,大蔥切片,用姜黃粉均勻搓在仔雞上,,放入蔥片腌制1小時(shí),。
2.鍋中做開水,將仔雞放入后倒入老抽,,蓋鍋蓋關(guān)火將其浸熟,。雞肉熟后撈出過涼水。
3.沙姜去皮切碎末放在碗中,,鍋上火,,倒入底油,油溫八成熱時(shí)將油倒在沙姜末上,,放入少許鹽調(diào)味,。紅椒切成碎末放入碗中。
4.將熟了的仔雞放涼,,切塊與調(diào)味料蘸食,。
春播大廚 他是位廚藝精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐廚師,,曾經(jīng)在北京麗晶酒店,、東方寒舍、東方君悅,、香格里拉,、凱賓斯基酒店潛心研究制作中餐菜肴,擅長廣東菜,、創(chuàng)意菜和地方菜,;負(fù)責(zé)多國政要訪華期間餐飲,;參加“天天飲食”、“食全食美”等電視餐飲節(jié)目,;參與多位美食工作者制作的美食料理書籍,。這次在春播菜譜中制作了諸多精美的家常菜、創(chuàng)意菜,,普及中餐的傳統(tǒng)制作方法,,讓您在家做出更加地道的美味中餐。
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