1.將帶魚去除頭部,，魚鰭，腹內(nèi)臟（腹內(nèi)的黑膜一定要去掉）,，去除魚鱗后,，用冷水沖洗干凈后,，切成5cm長的段；青紅椒洗凈切段,，洋蔥切塊,，姜切片，雞蛋打散備用,；將切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液,。

2.平底鍋不粘鍋倒入油，加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入,，煎至兩面金黃后盛出,。

3.煎魚的鍋清洗擦干后，倒入新油,，油熱后放入蒜瓣爆香,，待大蒜的表面出現(xiàn)金黃色，然后放入香葉,，花椒,，洋蔥塊，姜片,，炒出香味后放入煎好的帶魚塊,；鍋中倒入醋，生抽,，糖,，鹽，蠔油,，開水,，攪勻后蓋上蓋子，中火燉煮約10分鐘,。

4.打開蓋子,，改成大火，待湯汁開始變黏稠時,，放入切好的青紅椒塊,，翻炒均勻后即可。