1、雞胸肉切1cmm大小的丁,，加鹽,、醬油、姜末攪拌均放入冰箱冷藏勻腌制約30min,，（沒有準備時間此步可?。缓蠹右恍∩椎矸郯鑴?。

2,、雞胸肉繼續(xù)腌制，洗凈菜板準備其他的原料,，我是全部切成了豌豆大小的丁,，讓他們保持一致熟的更均勻。

3,、鍋燒熱后放適量油,，加入雞胸肉迅速滑散。

4,、加入洋蔥丁炒至雞胸肉完全變色后盛出,，不要熱鍋中待太長時間否則還是會變老的。

5,、鍋中不加油,，直接放入豌豆翻炒片刻。

6,、關火再加入甜椒,、炒過的雞胸肉和其他的調(diào)味料拌勻，最后撒上蔥花,、蒜，出鍋,。

7,、開吃~

小貼士：

1、除了在雞肉中加入淀粉,，“火候”也很重要,，也就是鍋的熱度。比如低溫炒肉容易粘鍋,，肉熟的時間變長也容易粘鍋,。建議先用中火或大火將鍋燒熱,，再倒入適量油燒熱，然后放入雞肉迅速炒開,，也是讓你的雞胸肉變得柔嫩好吃的一大秘訣,。

2、雞胸肉也可以換成雞腿肉,，雞腿肉脂肪含量比雞胸肉要高且含雞皮,，不介意的話可以去掉皮的部分，炒的時候適當減少油的用量,，當然不去皮口感會更好些,，根據(jù)自己的情況來考慮。

3,、建議用不粘性好鍋,，能有效減少炒菜的用油量。我用的是鑄鐵鍋,，缺點是需要保養(yǎng),，優(yōu)點是使用壽命長，用途廣泛,。

4,、豌豆我沒有焯水，保持口感,，焯水的話就不用盛出來單獨炒了,。