1.提前兩個(gè)小時(shí)把黃油從冰箱中拿出來室溫軟化,，到能用手指戳一個(gè)洞的程度就好了,，千萬不能融化成液體，否則后期面團(tuán)會(huì)很軟不利于塑型,。

2.蔓越莓用料理機(jī)打碎或用刀切碎,，盡量切碎一點(diǎn)，太大的顆粒反而不好吃,。

3.黃油放入到一個(gè)干凈無水大大碗中,，加入糖粉?？梢杂妹娣酆Y過一下篩,，更容易混合。

4.用刮刀將黃油和糖粉混合均勻,，盡量用壓,、翻拌的手法，確保它們完全混合均勻,。

5.全蛋打散分兩次加入到糖油混合物中,，借助打蛋器將其混合均勻，一定要把上一次加入的蛋液攪拌均勻之后再加入剩余的蛋液,，再用同樣的方法混勻,。

6.切碎的蔓越莓、低精面粉過篩全部加入到上一步的混合物中,。

7.戴上一次性手套,，用手將它們混合均勻吧。這時(shí)候刮刀已經(jīng)沒辦法很好的將他們混合均勻了,。但是不要過度攪拌而導(dǎo)致面粉起筋,，餅干就不酥脆了。

8.然后你需要一張油紙,，一個(gè)塑型模具,。

9.取約1/3的面團(tuán)放入到模具中，慢慢壓平,，兩頭的位置也要壓一下保持平整,。

10.沒有模具也可以用手塑型，像搓面團(tuán)一樣整形成圓柱狀就好了,，也很方便,。

11.塑性好的面團(tuán)放入冰箱中冷藏至少2小時(shí)，天氣熱的時(shí)候也可以放進(jìn)冷凍室溫,。
12.冷藏好的面團(tuán)從冰箱中取出切片,，每片的厚度0.5mm左右。

13.放入烤盤,，每塊曲奇之間保留一定的空隙,，餅干烤熟后會(huì)膨脹,。

14.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度,，中層烤大約15-20分鐘。時(shí)間根據(jù)你烤箱的溫度而定,，烤到表面微微上色就好了,。

15.餅干出爐之后是軟的，冷卻后會(huì)變硬,，如果冷卻后還是軟的,，那證明水分還沒烤干，需要回爐低溫烘干水分,。

小貼士：
1.用來放置黃油的容器一定要確保無油無水,。
2.糖粉不建議用細(xì)砂糖替代，會(huì)增加面團(tuán)的延展性,，造成曲奇變形,。
3.不建議用葡萄干替代蔓越莓，葡萄干冷藏后會(huì)變硬,，切的時(shí)候會(huì)碎,。
4.全蛋液分次加入是為了防止水油分離，黃油不用過度打發(fā),，蛋液和黃油混合均勻后就可以進(jìn)行下一步了,。
5.冷藏的目的是讓面團(tuán)變硬，方便切片烘烤,。如果你有模具也可以做成造型餅干,，直接印模具就可以烘烤了。
用到的工具：
電動(dòng)或手動(dòng)打蛋器,、刮刀（沒有可用飯勺替代）,、面粉篩（非必須）、油紙,、整形模具（非必須）