1,、平魚提前冷藏解凍,，去鰭、去頭尾,、去內(nèi)臟,，魚皮上的麟手抹一抹水沖一下就可以去掉。

2,、魚背正反面切花刀,，幫助入味，放入花椒粉,、少許鹽,、花雕，蓋上保鮮膜,，放冰箱腌半小時以上,。

3、炒鍋熱鍋冷油（不粘鍋可以少油,，普通鐵鍋油量要多一些）,，放一兩片姜（可以防粘）,，用廚房用紙把魚上的水份擦干,，放入鍋中，中小火兩面煎至金黃,。

4,、比較懶的方法就是，煎過的魚不用盛出,，直接放入蔥姜蒜,、花椒、大料,、干辣椒,，依次再放花雕,、生抽、老抽,、米醋,、糖、鹽,，倒入沒過魚的開水,，蓋鍋蓋，中小火燉10～15分鐘,。

5,、大火收汁，裝盤開吃,。平魚的刺很少,，味道鮮美，小朋友也很喜歡,。

6,、開動。