1.材料準備：我買到的是三去的冷凍鯧魚,，省去了處理魚的過程,。做時提前從冰箱里拿出來冷藏化凍就好了。

2.鯧魚用廚房紙吸干表面的水分,，兩面劃十字花刀,。鯧魚沒有小刺，并且肉質(zhì)緊密,，刀可以畫的略微深一些,，更有利于入味。

3.在魚的兩面均勻的撒上鹽,、加入生抽,、現(xiàn)磨黑胡椒，（最好帶上一次性手套）充分抹勻,。

4.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少半小時,。

5.熱鍋涼油，可以放稍微多一些的油,，油熱后再放幾?；ń妨！?/p>

6.鍋中放入鯧魚,，注意盡量瀝干腌制魚的醬汁,，這樣可以有效防止水遇油后飛濺。再加入姜和一半的蔥,。

7.全程保持中火,，煎大約1min后翻面，翻面后再煎大約半分鐘,。

8.向鍋中加入小半碗水,、蓋上鍋蓋煎至水分揮干。

9.撿出鍋中一開始加入蔥姜等調(diào)味料,，再撒上剩下的蔥,、蒜、調(diào)味料,，稍微翻炒拌勻后盛出裝盤,。

一些體會

1.最好不要用小香蔥，大蔥味道更濃郁些,。

2.鯧魚比較厚,，最后加水燜煎的過程能讓魚更容易熟，也避免了魚表面糊掉的可能,。