做酵頭

1.面粉100g,、酵母1g放入碗中，一邊攪拌一邊加入牛奶150ml,，直至呈糊狀,。

2.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發(fā)酵12-24小時(shí),。

做面團(tuán)

1.按照做酵頭的方法將面粉300g,、酵母2g、牛奶150ml混勻,。

2.再加入酵頭,，用筷子攪拌均勻,。

3.當(dāng)面團(tuán)混合均勻后，開始揉面,。

4.面團(tuán)大致成型后,，加入燕麥。

5.將燕麥均勻揉進(jìn)面團(tuán),。

6.面團(tuán)蓋上保鮮膜,，醒面20分鐘。

7.醒好的面團(tuán)放在案板上,，均勻壓扁,，再搟成橢圓狀面片,。

8.面片兩頭向中間折疊,，折出一個(gè)長(zhǎng)方形面片。

9.繼續(xù)搟平,，再對(duì)半折疊,，蓋上保鮮膜，醒面5分鐘,。

10.面團(tuán)搟成面片-對(duì)半折疊-醒5分鐘,，重復(fù)這個(gè)步驟3-5次。直到面團(tuán)表面光滑不粘手,，這組重復(fù)的揉面動(dòng)作可以讓面團(tuán)組織更整齊,。

11.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，稍薄一些,。

12.從長(zhǎng)方形一邊卷起,，卷出一個(gè)粗細(xì)均勻的長(zhǎng)筒形面團(tuán)。用刀切分長(zhǎng)筒形面團(tuán),。

13.切分好的饅頭均勻排布放入蒸籠,。

14.饅頭上再蓋一層濕布，放置一段時(shí)間讓面團(tuán)再發(fā)酵一下,，直到它的體積漲到1.5倍大,。

15.開始蒸，冷水下鍋,，水開后繼續(xù)蒸12-15分鐘,，從冷水到煮開的過程可以進(jìn)一步幫助饅頭體積增大。

16.關(guān)火,，等1分鐘再開鍋,，讓饅頭逐漸適應(yīng)逐漸降低的溫度與氣蒸汽，防止饅頭塌陷,。

17.開動(dòng)~

小貼士：

1.酵頭制作成功的表現(xiàn)：面糊表面均勻布滿了氣泡,，并且不斷有氣泡冒出來,。

2.切好的饅頭切面應(yīng)該是有一圈一圈卷起的紋路，但內(nèi)部非常細(xì)膩沒有明顯氣泡,。

3.饅頭放入蒸籠的時(shí)候注意,，每個(gè)饅頭之間要保留足夠的空隙，因?yàn)楹竺嬲舻臅r(shí)候它們還會(huì)長(zhǎng)大,。

4.饅頭放入蒸籠再發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)取決于當(dāng)時(shí)的室溫,，大概會(huì)是半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，直到饅頭的體積漲到1.5-2倍時(shí),，就可以開始蒸了,。