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by春播主廚:張朝輝
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剁椒魚頭是地道的湖南傳統(tǒng)名菜。它也是一道硬菜,,卻沒(méi)有高難度技術(shù),,只要將魚洗凈破開,腌制底味,,調(diào)料蒸制,,澆油即可。
1.將魚頭洗凈對(duì)半破開,,抹鹽腌制10分鐘,。
2.將姜、蔥,、蒜,、泡椒切碎。
3.將姜鋪在盤子中,,剁椒和泡椒平鋪在魚頭上,上蒸鍋蒸10—20分鐘,。
4.鍋燒熱,,倒入豉油、白糖燒熱澆在魚頭上,,撒上蔥花,、蒜、香菜即可,。
春播大廚 他是位廚藝精湛,、經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐廚師,曾經(jīng)在北京麗晶酒店,、東方寒舍,、東方君悅、香格里拉,、凱賓斯基酒店潛心研究制作中餐菜肴,,擅長(zhǎng)廣東菜、創(chuàng)意菜和地方菜,;負(fù)責(zé)多國(guó)政要訪華期間餐飲,;參加“天天飲食”、“食全食美”等電視餐飲節(jié)目,;參與多位美食工作者制作的美食料理書籍,。這次在春播菜譜中制作了諸多精美的家常菜、創(chuàng)意菜,,普及中餐的傳統(tǒng)制作方法,,讓您在家做出更加地道的美味中餐,。
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