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by春播主廚:劉振鋼
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月餅之類中式小點做的次數(shù)并不多,中秋之際,,不如在家里試一試,,增添些節(jié)日氣氛。每個地方的月餅都各有不同,,這一次,我們試試中式的酥皮月餅軟糯的紅薯餡料和酥皮相得益彰,。一定趁熱吃,,這樣才有奶香和面香味。
1.做餡兒:將紅薯蒸熟,,放涼,,去皮,加入白糖碾碎,,小火炒干水分,。
2.和面:加入面粉、白糖,、兩個雞蛋蛋清,、豬油和水,揉成面團,,醒面20分鐘,。
3. 制作油皮:125g的面粉和125g的豬油,揉成油心,,在下面放上面團,,搟薄面皮,卷起,,切斷,,再分別搟成面皮。
4.將紅薯餡兒包進面皮中,,封口,,揉成圓球按扁,用秋葵的橫截面沾上果醬印染花紋,。
5.將月餅放入烤箱170度上下烘烤10分鐘即可。
6.成品,。
從業(yè)32年,,長期在國際品牌酒店和知名會所工作(香格里拉、假日,、麗晶,、美洲俱樂部、香江花園俱樂部),。擅長廣東點心,、宮廷,、船點制作。在1993年全國第三屆烹飪大賽中,,獲得面點金牌,。
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