1.鴨脫骨，光鴨一只（不開腔的）,，從鴨脖處下刀,，順著紋路去骨取其皮肉不要把皮弄破,。

2.剔除鴨骨后翻面,，放入鹽、胡椒,，料酒,，醬料，蔥,，姜,，糖腌制半小時(shí)。

3.將糯米蒸半小時(shí)后備用,。

  4.蓮子蒸25分鐘后備用,。

5.鍋中放入油，油燒至五成熱,，150度,，泛小油花時(shí)倒入姜末
6.放入春筍和雞肉（雞肉事先焯水）
7.放入料酒、放入香菇（蔥姜醬油鹽糖燒半個(gè)小時(shí)）和鮑魚（漲發(fā)用雞鴨煲十個(gè)小時(shí)以上，起鍋前加入少量蠔油調(diào)味）
8.加入少量水,、加入鴨蛋黃和蒸熟的蓮子,。
9.加入蒸好的糯米和紅棗、松子,；加入鹽,、糖、胡椒,、耗油炒制10分鐘

10.腌制的鴨肉翻面,，從鴨脖口處塞進(jìn)炒制好的材料。
11.放入鴨頭用繩子扎緊,，從鴨胸處扎上香茅草程葫蘆狀

12.油溫?zé)疗叱蔁?，放入扎緊的鴨子炸30秒上色定型。

13.鍋少許油煸蔥姜,，加水,，調(diào)入鹽、紅曲米調(diào)色,、料酒,、糖，胡椒粉,、醬油,、大料，香葉煮湯,，燒開,，放入炸好的鴨子，蒸三個(gè)小時(shí),，湯末過鴨
14.撈出裝盤,，事先焯水的菜心圍邊。
15.撈出少量蒸鴨子的湯汁放入鍋中,，加入水淀粉勾芡,，澆在鴨子上即可。