1.做熱水將粉絲燙熟，撈出過涼水,，瀝干水份備用,。

2.菠菜去根，清洗干凈,。姜切成末,，小米椒切小圈，雞蛋加入料酒打散,。將粉絲用開水燙軟,，然后馬上撈出，沖涼,，切成10cm左右的段,，備用。

3.鍋中倒入鹽,，水開后,，將菠菜放入鍋中,，焯30秒后撈出，過涼水,，從中間切成兩段,。

4.平底鍋燒熱后，在其中倒入一點點油,，用紙巾將油均勻的擦一遍,，轉中小火，將打好的蛋液均勻的倒入鍋中,，并且快速的轉動鍋,，使蛋餅呈圓形，煎至兩面成金黃色,，盛出,，切成寬1cm的條，備用,。

5.將生抽,，米醋，糖,，香油調勻后,，放入姜末，紅椒圈,，做成料汁,，最后，澆在蛋皮,，粉絲,，菠菜上，拌勻即可,。