食物腐敗的主要原因之一是被微生物污染和侵襲,。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細菌,、酵母菌和霉菌，為了使食物有更長的儲存期限,，防止腐敗是必要措施,。而添加防腐劑，就是化學防腐的方法,，目的也是抑制微生物生長繁殖,。防腐劑本身可能有弱毒性,，適量有保質(zhì)效果，過量必然有礙健康,。

相對來講,，我們常見的物理防腐手段，也可以達到同樣的效果,，包括干燥（蔬菜曬干）,、鹽/糖漬（臘肉醬菜）、低溫,、灌裝等，這些措施同樣可以幫助食品保鮮,，抑制腐敗,，這也是更安全的辦法。我們并不否定適量防腐劑的安全保護作用,，但在作為非必需品和有可替代方法的基礎上,，我們更推崇不添加防腐劑的食物。

目前我們檢測并拒絕主要有包括苯甲酸鈉,、山梨酸鉀,、丙酸鈣等在內(nèi)的12種常見化學防腐劑，均要求其檢測結(jié)果為“不得檢出”,。